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24 de junho de 2014

Tarte de coco


Os dias de Verão pedem soluções rápidas e deliciosas, que nos permitam saciar a gula sem ficarmos demasiado cheios ou com peso na consciência. Esta tarte é rápida, fresca e leve. O fim ideal para um almoço ou jantar de Verão.



Ingredientes:
125 gr. de bolacha Maria
125 gr. de manteiga sem sal derretida

250 gr. de queijo ricotta
110 gr. de açúcar em pó
300 ml. de leite de coco
50 gr. de coco seco ralado
35 gr. de amido de milho
3 ovos

100 gr. de chocolate preto
40 gr. de manteiga sem sal

Preparação:
1. Aquecer o forno a 160 ºC. Preparar uma forma de tarte de 26 cm. de diâmetro com fundo amovível.
2. No processador de alimentos colocar as bolachas e moer até ficarem totalmente em pó. Juntar a manteiga e processar até a mistura se apresentar ligada.
3. Colocar a massa de bolacha na forma e distribuir de forma uniforme, tendo o cuidado de pressionar a massa contra a forma.
4. Reservar no congelador enquanto se preparar o recheio.
5. Numa tigela colocar o queijo, o açúcar, o leite de coco, o coco ralado e o amido de milho e misturar bem até obter um preparado homogéneo.
6. Adicionar os ovos um a um, mexendo bem entre cada adição.
7. Retirar a forma do congelador e colocar o recheio com cuidado.
8. Levar ao forno cerca de 50 minutos, ou até o recheio se apresentar ligeiramente solidificado.
9. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo.
10. Derreter o chocolate com a manteiga e espalhar sobre a tarte já fria.
11. Reservar a tarte no frigorífico durante 3 horas, ou até ao momento de servir.

Informação adicional:
Tempo de preparação: 15 + 50 minutos
Dificuldade: Fácil
Porções: 8 a 10

15 de junho de 2014

Semifrio de pêssego


O calor destes últimos dias transportou-me à minha infância e aos seus dias de Verão, quando as tardes eram passadas em casa à espera que o calor cedesse e permitisse regressar à rua. Era o tempo dos semifrios, da gelatina e do leite condensado. E, na verdade, com natas, leite condensado e gelatina  é possível fazer uma infinidade de receitas.


Hoje temos semifrio de pêssego, com três camadas distintas. Começamos com uma gelatina de pêssego recheada de pêssego cortado. Segue-se uma camada de creme, de sabor intenso a lembrar caramelo. E, por fim, uma camada fina de bolo ensopado em xarope de hortelã, para cortar o sabor do creme.



Ingredientes:
Bolo
80 gr. de manteiga à temperatura ambiente
60 gr. de açúcar
2 ovos inteiros
80 gr. de farinha

Gelatina
1 embalagem de gelatina de pêssego
3 pêssegos descascados e cortados miúdo

Cobertura
100 gr. de leite condensado cozido
2 folhas de gelatina incolor
400 ml. de natas
1 colher de sopa de açúcar

Xarope
100 gr. de açúcar
60 ml. de água
20 gr. de folhas de hortelã

Preparação:
Gelatina
1. Preparar a gelatina como indicado na embalagem e colocar no fundo de uma forma redonda de 22 cm de diâmetro.
2. Quando a gelatina tiver arrefecido por completo, colocar os pêssegos picados e colocar no frigorífico até solidificar.

Bolo
3. Numa tigela, colocar o açúcar e a manteiga e bater até obter uma mistura cremosa.
4. Juntar os ovos um a um e continuar a bater.
5. Adicionar a farinha e envolver sem mexer demasiado.
6. Colocar numa forma redonda de 22 cm, untada e enfarinhada, e levar a forno aquecido a 180.C durante 20 a 25 minutos.
7. Retirar e deixar arrefecer.

Xarope
8. Colocar num tacho o açúcar, a água e a hortelã e levar a lume forte até atingir um ponto fraco. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Cobertura
9. Colocar numa tigela com água a gelatina e deixar repousar 5 minutos.
10. Numa tigela bater as natas até ficarem firmes. Adicionar o açúcar e bater um pouco mais.
11. Envolver nas natas o leite condensado cozido.
12. Escorrer a gelatina e levar alguns segundos ao micro-ondas até derreter. Envolver bem na mistura de natas.

Montagem
13. Sobre a gelatina colocar metade do bolo e regar o bolo com parte do xarope de hortelã.
14. Espalhar a cobertura sobre o bolo de forma homogénea.
15. Colocar a outra metade do bolo e pressionar levemente. Regar com um pouco mais de xarope.
16. Reservar no frigorífico até à hora de servir, durante, pelo menos, duas horas.
17. Para servir, virar a forma sobre um prato e passar com um pano quente.


8 de junho de 2014

Pudim de limão


Limões! Ofereceram-me um saco de limões e não sabia o que fazer com eles. Pensei então num pudim de limão. Mas queria um pudim com uma textura cremosa e suave, a fazer lembrar a textura da panna cotta. Ao deambular pela internet, encontrei um site onde se sugeria a cozedura dos pudins no forno a baixa temperatura e sem banho-maria. Embora o tempo de cozedura seja mais longo que o normal, o resultado compensa.




Ingredientes:
Pudim
350 gr. de leite condensado (uma balança)
300 ml. leite gordo
200 ml. de natas
125 gr. de gemas (cerca de 6 gemas de ovos tamanho médio)
1 limão grande (raspa)

Caramelo
250 gr. de açúcar
35 ml de água
120 ml de água

Preparação:
Pudim
1. Misturar os ingredientes com um fouet.
2. Coar a mistura e colocar em forminhas caramelizadas.
3. Assar a 100°C por 90 minutos. (Não se assa em banho-maria!)
4. Retirar os pudins do forno e deixar arrefecer. Se possível, colocar no frigorífico durante algumas horas.
Nota: os pudins estão cozidos quando se insere uma faca no pudim e a lâmina sai limpa.

Caramelo
1. Levar ao lume, sem mexer, o açúcar e os 35 ml. de água.
2. Quando ferver e ficar em ponto de caramelo, acrescentar 120 ml. de água, mexer e deixar ferver por mais 3 a 4 minutos, até espessar.

Informação adicional:
Tempo de preparação: 10 + 90 minutos
Dificuldade: Fácil
Porções: 10 a 12

1 de junho de 2014

Brownie com framboesas


A proposta do desafio Dia um... Na cozinha para o mês de Junho era brownies de chocolate. Optei por uns brownies clássicos, aos quais adicionei um creme de chocolate branco e compota de framboesa.
Ao bolo húmido e compacto de sabor intenso (usei cacau), juntei um creme leve e macio de chocolate branco, com uma compota de framboesa na dose certa e de sabor ligeiramente ácido para contrabalançar o sabor dos chocolates.



Ingredientes:
Bolo
115 gr. de manteiga à temperatura ambiente
200 gr. de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 ovos
60 gr. de farinha
60 gr. de cacau em pó
1/4 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal

Cobertura
200 gr. de chocolate branco
2 dl. de natas
1 dl. de compota de framboesa
50 gr. de chocolate preto

Preparação:
1. Aquecer o forno a 180 ºC. Forrar um tabuleiro pequeno com papel vegetal e untar o papel.
2. Numa tigela, bater o açúcar, a manteiga e a baunilha até obter uma mistura leve e fofa.
3. Adicionar os ovos um a um, mexendo bem entre cada adição.
4. Numa tigela, misturar a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Gradualmente adicionar a mistura de secos à massa.
5. Quando a massa estiver homogénea, colocar na forma e espalhar de forma uniforme.
6. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até o bolo começar a afastar-se ligeiramente das paredes laterais do tabuleiro. (Deve evitar-se cozer demasiado o bolo, sendo preferível retirar do forno antes de estar totalmente cozido)
7. Num tigela colocar o chocolate branco partido em pedaços e despejar por cima as natas acabadas de ferver. Mexer até o chocolate estar totalmente derretido.
8. Reservar no frigorífico por 1 a 2 horas.
9. Retirar do frio e bater com a batedeira até obter um creme leve e firme.

10. Espalhar metade do creme de chocolate branco sobre o brownie.
11. Colocar colheradas generosas de compota de framboesa e cobrir com o restante creme.

12. Derreter o chocolate preto no micro-ondas. Retirar e mexer até obter uma mistura homogénea. Espalhar sobre papel vegetal o chocolate, formando um quadrado uniforme, e deixar arrefecer.
13. Cobrir o creme de chocolate branco com o disco de chocolate preto.

14. Reservar no frigorífico até à hora de servir.

Informação adicional:
Tempo de preparação: 30 + 120 minutos
Dificuldade: Médio
Porções: 8 a 10


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