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30 de maio de 2015

Bolo de chocolate recheado com creme mascarpone de morango

Morangos e chocolate é uma mistura de sabores clássica e óbvia, porém resulta sempre, e talvez por isso regressemos sempre a estes dois ingredientes. Este bolo é o final ideal para uma refeição em família ou com amigos. O resultado é uma sobremesa elegante e vistosa, e, no entanto, muito fácil de fazer.




Ingredientes:
Bolo
250 gr. de açúcar
4 ovos
140 gr. manteiga amolecida
100 gr. chocolate em pó
2 dl. leite
250 gr. farinha
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal

Recheio
250 gr. queijo mascarpone
120 gr. açúcar
2 dl. natas
200 gr. de puré de morango

Preparação:
Bolo
1. Pré-aquecer o forno a 180.º e preparar uma forma redonda sem furo de 22 cm.
2. Numa tigela, colocar os 4 ovos e o açúcar e bater até obter uma mistura leve e fofa.
3. Adicionar a manteiga amolecida e continuar a bater.
4. Dissolver o chocolate no leite e reservar.
5. Adicionar  a farinha, o fermento e o sal ao preparado, alternando com o leite achocolatado, e mexer.
6. Quando a massa se apresentar homogénea, parar de mexer e colocar na forma.
7. Levar ao forno durante 30 a 40 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

Recheio
8. Juntar o queijo mascarpone e o açúcar numa tigela alta e bater até obter uma mistura cremosa.
9. Adicionar as natas e bater em velocidade média até a mistura aumentar de volume e espessar.
10. Adicionar o puré de morangos e envolver delicadamente.
11. Reservar no frigorífico até ao momento de usar.

Montagem
12. Quando o bolo estiver frio, cortar ao meio.
13. Colocar um aro metálico de 22 cm sobre um prato e colocar metade do bolo no fundo.
14. Rechear com o creme de morango, tendo o cuidado de reservar uma pequena parte para a decoração.
15. Colocar a outra metade do bolo sobre o creme e pressionar ligeiramente.
16. Reservar no frigorífico durante 5 a 8 horas, até ao momento de servir.


Preparação: 60 minutos + 5 horas
Porções: 8 a 12 fatias

22 de maio de 2015

Bolo dos anjos

O "Angel food cake" é um bolo clássico, que sempre me impressionou. Este bolo é ideal para aproveitar claras, as quais até podem já ter estado congeladas, e oferece uma textura muito leve, próxima do Molotof.
As grandes dificuldades colocadas por este bolo são a necessidade de usar uma tigela e formas suficientemente grandes, e a adição da farinha e do açúcar em pó. É importante não trabalhar em demasia a massa, fazendo com que perda ar.






Ingredientes:
12 claras de ovo
1 colher de chá de extracto de baunilha
135 gr. açúcar em pó
135 gr. farinha sem fermento
120 gr. açúcar
80 gr. mel

Preparação:
1. Deixar as claras repousar à temperatura ambiente cerca de 30 minutos, numa tigela com capacidade para 3 litros. Entretanto, juntar a farinha e o açúcar em pó e peneirar 2 vezes.
2. Aquecer o forno a 180.ºC.
3. Bater  as claras com a baunilha, em velocidade média, até formar picos suaves.
4. Adicionar o mel e depois o açúcar lentamente, 2 colheres de sopa de cada vez, e continuar a bater até formar picos firmes.
5. Adicionar a farinha e o açúcar em pó às claras, em quatro vezes, envolvendo delicadamente com o auxílio de uma escumadeira (é importante que a massa mantenha o ar e leveza).
6. Colocar a massa numa forma com chaminé central não untada ou enfarinhada (evitar as formas antiaderentes), e picar a massa com uma faca para retirar eventuais bolsas de ar.
7. Colocar na grelha mais baixa possível do forno e deixar cozer durante 40 a 45 minutos.
8. Quando o bolo estiver dourado e oferecer resistência ao toque, retirar de imediato do forno e inverter a forma sobre a bancada. O bolo irá arrefecer na posição invertida para manter a estrutura leve e fofa.
9. Quando o bolo estiver frio, passar uma faca afiada à volta do bolo para facilitar o desenformar.


17 de maio de 2015

Bolo de noz e caramelo

Hoje é o World Baking Day, este ano sob o lema cozinhar para oferecer a alguém e mostrar que nos importamos. A minha escolha foi um bolo de noz com uma cobertura de creme de pasteleiro de caramelo. Um bolo elegante e rico para partilhar com aqueles de quem mais gostamos.





Ingredientes:
Bolo
100 gr. manteiga amolecida
250 gr. de açúcar
100 gr. de nozes moídas
6 ovos
150 gr. farinha
1 colher de chá de fermento

Creme de pasteleiro de caramelo
5 dl. leite
100 gr. açúcar
100 gr. gemas (c. 5)
25 gr. farinha sem fermento
25 gr. maizena

Preparação:
Bolo
1. Moer as nozes com 100 gr. de açúcar até obter uma mistura homogénea.
2. Juntar as nozes moídas com a manteiga e bater até obter uma mistura cremosa.
3. Separar as gemas das claras e juntar as gemas ao preparado de manteiga.
4. Bater as claras em castelo firme junto com as restantes 100 gr. de açúcar.
5. Adicionar as claras e a farinha à massa, de forma alternada, envolvendo com cuidado.
6. Colocar a massa numa forma redonda de 22 cm untada e enfarinhada, e levar ao forno pré-aquecido durante 45 a 60 minutos.
7. Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer.

Creme
1. Levar ao lume o açúcar e um pouco de água, numa panela alta, até atingir o ponto de caramelo.
2. Aquecer o leite até próximo do ponto de fervura.
3. Quanto o açúcar atingir o ponto de caramelo, retirar da panela do lume e adicionar o leite, muito lentamente e mexendo vigorosamente, até incorporar o leite na totalidade (Na fase inicial, a mistura vai fazer muita espuma e subir rapidamente. É necessário não parar de mexer).
4. Recolocar ao lume e adicionar lentamente as gemas e as farinhas dissolvidas num pouco de leite, nunca parando de mexer.
5. Com o creme sobre lume brando, mexer o creme até ficar espesso.
6. Retirar do lume, colocar de imediato numa travessa e cobrir com película aderente. Deixar arrefecer.


10 de maio de 2015

Palitos de Carcassonne

Já confessei aqui o meu gosto por receitas vintage, recuperadas directamente de antigos livros. A receita destes biscoitos vem de 1939, de uma publicação da Junta Nacional das Frutas, onde se promovia a doçaria caseira com frutos secos de Portugal.
Estes biscoitos fazem lembrar bastante os biscotti e são o acompanhamento perfeito para um café ou chá, a qualquer hora do dia.




Ingredientes:
100 gr. açúcar
3 ovos pequenos
1 limão (raspa)
80 gr. de manteiga à temperatura ambiente
125 gr. de amêndoas picadas grosseiramente
250 gr. farinha

Preparação:
1. Aquecer o forno a 180.º C e untar um tabuleiro pequeno (25 x 25 cm).
2. Misturar o açúcar com a raspa de limão e os ovos e bater até obter uma mistura homogénea.
3. Adicionar a manteiga e continuar a bater.
4. Juntar a farinha e as amêndoas e envolver, sem trabalhar demasiado a massa.
5. Colocar a massa no tabuleiro e espalhar de forma uniforme, com cerca de 1 cm de altura.
6. Levar ao forno, cerca de 25 minutos, até se apresentar dourado.
7. Retirar do forno, cortar de imediato em palitos, espalhar sobre um tabuleiro e levar novamente ao forno, cerca de 5 minutos, para secar.

Dificuldade: fácil
Preparação: 5 + 30 minutos

2 de maio de 2015

Clafoutis de morango

Os morangos são uma das frutas mais utilizadas actualmente em pastelaria. Esta receita é apenas mais uma, mas a sua facilidade de preparação e o resultado final tornaram-na numa das minhas favoritas.




Ingredientes:
4 ovos
2,5 dl. leite (gordo)
30 gr. manteiga derretida
140 gr. açúcar
1 colher chá extracto de baunilha
80 gr. farinha
450 gr. morangos picados grosseiramente

Preparação:
1. No copo do liquificador, colocar os ovos, o leite, a manteiga, o açúcar e a baunilha e bater durante 1 a 2 minutos.
2. Adicionar a farinha e processar apenas até incorporar.
3. Reservar o preparado no frigorífico durante 30 a 60 minutos, para perder a espuma e hidratar a farinha.
4. Aquecer o forno a 180.ºC e untar uma forma de vidro ou cerâmica, com capacidade para cerca de 1 litro.
5. Despejar na forma o preparado e adicionar os morangos com cuidado.
6. Levar ao forno entre 30 e 40 minutos, até se apresentar firme ao toque.
7. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Dificuldade: fácil
Preparação: 5 + 60 minutos

30 de março de 2015

Baba de moça

Cruzei-me recentemente com o livro da brasileira Ana Maria Braga, As 101 melhores receitas brasileiras. Fotografias apelativas acompanhadas de receitas simples bem escritas guiam-nos pelos sabores brasileiros. A minha atenção deteve-se obviamente no último capítulo, dedicado às sobremesas. E foram várias as receitas que entraram directas para a minha lista de receitas a experimentar. Em todas a mesma característica, o uso e abuso do açúcar.


A receita de Baba de moça foi a primeira que experimentei. E o resultado não podia ter sido melhor, apesar do uso talvez excessivo de açúcar, que não agradou a todos que provaram a sobremesa. Ainda assim, fiz uma alteração à receita de base, adicionei gelatina incolor (para dar estrutura ao creme) e leite evaporado para aumentar a cremosidade.



Ingredientes:
2,5 dl. água
430 gr. açúcar
5 gemas
2 dl. leite coco
1 colher sobremesa extracto de baunilha
2 maracujás (polpa)
8 gr. gelatina incolor (folha)
2 dl. leite evaporado

Preparação:
1. Colocar num tacho o açúcar e a água e levar a lume forte até atingir o ponto de fio (106.ºC).
2. Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
3. Numa tigela, colocar as gemas, a baunilha e o leite de coco e mexer bem.
4. Adicionar parte da calda ainda quente às gemas sem parar de mexer, para temperar o preparado.
5. Juntar as gemas à restante calda e levar a lume médio, sem parar de mexer, durante 5 minutos.
6. Colocar em água fria a gelatina para hidratar.
7. Retirar do lume o preparado, adicionar a gelatina escorrida e mexer até dissolver por completo.
8. Bater o leite evaporado em velocidade alta até aumentar de volume e ficar firme.
9. Com o creme à temperatura ambiente, juntar ao leite evaporado e envolver delicadamente com uma espátula, para que o leite evaporado não perca volume.
10. Levar ao frigorífico, no mínimo, por 2 horas.

Preparação: 20 minutos + 2 horas
Porções: 12

15 de março de 2015

Madalenas de chocolate

Sou um um guloso convicto e assumido! E não raras vezes sei primeiro qual será a sobremesa da refeição e só depois o prato principal. E a sobremesa tanto pode ser algo indulgente e intenso como um doce típico português, com um intenso sabor a açúcar e a gemas, como algo leve e descontraído.
Hoje temos madalenas de chocolate. A pastelaria francesa fascina-me cada vez mais, em parte devido à revista Fou de Patisserie, mas também devido a experiências recentes de formação. Como qualquer tradição culinária, a pastelaria francesa concilia receitas incrivelmente complexas e técnicas com receitas de uma simplicidade desarmante.




As madalenas são o final ideal de uma refeição, o acompanhamento perfeito de um café ou chá ou mesmo a resposta à vontade de comer algo doce. E são incrivelmente simples de fazer, recorrendo a ingredientes banais.



Se quiserem transformar estes bolos simples em algo mais sofisticado, experimentem colocar uma framboesa em cada forma.



Ingredientes:
180 gr. manteiga
150 gr. ovos (3 inteiros)
60 gr. leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
140 gr. açúcar
160 gr. farinha sem fermento
10 gr. fermento
45 gr. cacau em pó

Preparação:
1. Preparar uma forma de madalenas.
2. Derreter a manteiga e reservar. Quando a manteiga arrefecer, retirar a espuma que se formou à superfície.
3. Juntar os ovos, o açúcar, o leite e o extrato e bater bem.
4. Adicionar a farinha, o fermento e o cacau em pó e envolver.
5. Com uma espátula, envolver a manteiga à temperatura ambiente.
6. Colocar a massa nas formas, não ultrapassando os 2/3 de capacidade, e deixar repousar alguns minutos no frigorífico, enquanto o forno aquece a 180.ºC.
7. Levar ao forno a cozer durante 8 minutos.

Tempo de preparação: 15 + 5 minutos
Porções: 24 madalenas