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29 de dezembro de 2013

Tarte Sbrisolona


Mesmo em época de excessos, o café após a refeição, ou aquela caneca de chá ao lanche, não deixam de exigir acompanhamento à altura. Esta tarde é tipicamente italiana e foi-me ensinada pelo chef Gemelli. Na sua forma mais simples parece um enorme biscoito. E é isso que a torna tão versátil, podendo ser acompanhada por zabaglione ou por uma bola de gelado.


Ingredientes:

125 gr. de farinha de trigo
75 gr. de farinha de milho
100 gr. de açúcar
75 gr. de amêndoa moída grosseiramente
1 limão (raspa)
1 gema de ovo
55 gr. de manteiga sem sal
50 gr. de banha de porco

Preparação:
1. Colocar todos os ingredientes num recipiente grande e misturar sem amassar completamente. A mistura deve ficar semelhante a areia grossa.
2. Untar uma forma de tarte de 18 cm com manteiga e deixar cair o composto de forma irregular sem prensar.
3. Cozer no forno a 180º por 30 minutos, ou até a tarte se apresentar dourada na superfície.
4. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo antes de retirar da forma.

Fonte: Chef Gemelli

15 de dezembro de 2013

Tarte de pêra


Desde que realizei o workshop com o chef Gemelli que fiquei fascinado com as sobremesas italianas. Parecem-me incrivelmente próximas da tradição portuguesa e, no entanto, com muito menos açúcar e ovos. Esta tarte de pêra é uma forma excelente de gastar pêras que já se encontram demasiado maduras e, contudo, coloca as sobremesas de fruta num plano muito diferente.



Ingredientes:
1 base de massa folhada
2 ovos
1 kg de pêras (rocha) maduras
175 gr. de açúcar em pó
150 gr. de requeijão
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de canela em pó

Preparação:
1. Forrar uma forma de tarte de 22 cm com a massa folhada e reservar.
2. No copo do liquidificador colocar os ovos, o açúcar, a baunilha e a canela e bater.
3. Descascar as pêras, retirar o caroço e esmagar grosseiramente com um garfo.
4. Juntar as pêras ao preparado no liquidificador e bater novamente até obter uma massa homogénea.
5. Colocar a massa na forma de tarte e levar a forno quente durante cerca de 30 minutos, ou até o recheio se apresentar ligeiramente firme.


Nota: Segundo a tradição italiana, a crosta desta tarte deve ser preparada com 165 gr. de farinha, raspa de 1 limão, 70 gr. de açúcar, 1 gema e 70 gr. de manteiga fria. Todos os ingredientes devem ser colocados no copo do processador de alimentos e trabalhados até a massa se apresentar unida. Com esta massa forra-se a forma  de tarte.

6 de dezembro de 2013

Bolo "Luncheon"



Um "luncheon" será uma refeição ligeira durante uma reunião ou uma pequena refeição para entreter um convidado. E, efectivamente, este bolo parece-me adequado a qualquer uma das situações. Trata-se de mais um bolo baseado numa receita com mais de cem anos... estou fascinado com este pequeno livro!



Ingredientes:
Bolo
115 gr. de manteiga sem sal
1 chávena de açúcar
1 3/4 chávena de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de extracto de baunilha
3 claras de ovo

Recheio
3 gemas de ovo
1 chávena de açúcar
5 colheres de sopa de cacau em pó
1/2 chávena de leite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de extracto de baunilha

Preparação:
Bolo
1. Forrar o fundo de uma forma redonda sem buraco ao meio com 22cm de diâmetro com papel vegetal. Untar e enfarinhar a forma e reservar. Aquecer o forno a 180.ºC.
2. Numa tigela, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e homogéneo.
3. Adicionar parte do leite e o extracto de baunilha e mexer bem.
4. Adicionar a farinha e o fermento e mexer bem. Intervalar com a adição do restante leite.
5. Bater as claras em castelo firme e adicionar à massa, envolvendo com cuidado.
6. Colocar na forma e levar ao forno.

Recheio
1. Num tacho, misturar as gemas, o açúcar, o cacau em pó e o leite e mexer bem.
2. Levar o preparado a lume médio mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.
3. Retire do lume e adicione a manteiga e a baunilha, mexendo de forma vigorosa.