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26 de dezembro de 2012

Pudim diplomata

Uma das sobremesas na mesa de Natal este ano foi este pudim. Ao procurar uma receita antiga de pudim de pão na minha recolha de receitas, encontrei esta. Desconheço a sua origem, sei apenas que terá sido copiada por mim há mais de quinze anos. A aprovação foi geral.



Ingredientes:

1 lt. de leite gordo
1  pau de canela
1 colher de chá de essência de baunilha
4 ovos inteiros
100 gr. de açúcar
100 gr. de passas
400 de pão-de-ló (ou outro bolo seco)

Preparação:

1. Ferver o leite com o pau de canela.
2. Numa tigela, bater os ovos com o açúcar e a essência de baunilha muito bem.
3. Despejar o leite quente lentamente sobre a mistura de ovos mexendo bem.
4. Cortar o bolo em cubos.
5. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com açúcar.
6. Colocar o bolo na forma, intercalando com as passas, e despejar a mistura liquida por cima de forma a cobrir ligeiramente o bolo.
7. Cozer em forno quente a 160.ºC.

Após empratar o pudim, optei por colocar uma ligeira cobertura de creme de baunilha (que havia sobrado de uma torta) e polvilhar com canela.

23 de dezembro de 2012

Azevias de grão

Este ano decidi aventurar-me em territórios desconhecidos e traiçoeiros. Todos nós temos uma memória de Natal com detalhes sobre as texturas, sabores e aromas daquilo que só comemos nesta época. Talvez por isso não me sinta capaz de tentar fazer filhoses tendidas ou sonhos de abóbora. Mas azevias de grão... entraram na tradição natalícia familiar há pouco tempo e sempre de compra. Não estou a competir com as minhas memórias, apenas com o meu gosto. 
Quando ontem vi que a Leonor Sousa Bastos tinha feito azevias, percebi que era tempo de eu experimentar. Outros doces se seguem para a noite de 24, mas estas azevias serão surpresa.



Transcrevo aqui a receita de Leonor Sousa Bastos, disponível em Flagrante Delícia, na forma em que a preparei.

Ingredientes:

Recheio de Grão-de-bico
400 gr. de grão cozido e sem pele
300 gr. de açúcar
2 gemas
1 casca de limão

Massa tenra
200 gr. de farinha de trigo
30 gr. de manteiga
80 gr. de água morna
1/5 colher de chá de sal fino
20 ml de aguardente

Óleo q.b. para fritar
Açúcar em pó e canela moída para polvilhar.

Preparação:

Para o recheio
1. Peneirar as gemas para uma taça.
2. Num tacho de fundo pesado, misturar o grão, o açúcar e a canela e triturar com uma varinha mágica até obter um puré fino, e juntar a casca de limão.
2. Levar o tacho a lume médio até que comece a ferver e deixar o preparado ferver lentamente cerca de 2 minutos, mexendo.
3. Retirar do lume e juntar as gemas, sem deixar de mexer. Retirar a casca de limão e levar ao lume a levantar fervura.
4. Colocar o preparado num taça, e refrigerar até que esteja completamente frio.

Para a massa
1. Colocar a farinha num robô de cozinha.
2. Derreter a manteiga e adicioná-la quente à farinha.
3. Usar o modo “Pulsar” durante apenas alguns segundos, o suficiente para que fique tudo misturado.
4. Misturar a água morna com o sal e a aguardente e verter sobre a massa.
5. Usar novamente o modo “pulsar” até que esteja uma massa homogénea.
6. Retirar a massa do robô, formar uma bola e embrulhar em película aderente.
7. Refrigerar a massa durante cerca de 30 minutos.

Montagem
1. Retirar a massa do frigorífico e estender finamente sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
2. Com um cortador de 10 cm de diâmetro, cortar porções de massa.
3. Colocar porções do recheio no centro dos círculos.
3. Humedecer as bordas da massa com água e dobrar a meio, pressionando a massa de forma a que fique bem unida.
4. Acertar as pontas da massa com o cortador, fazendo um formato de rissol.
5. Aquecer óleo a cerca de 160º C e fritar as azevias até que fiquem douradas dos dois lados.
6. Retirar do óleo, escorrer bem e polvilhar com açúcar e canela.


22 de dezembro de 2012

Pastéis de feijão

Estamos à porta do Natal e as oportunidades de comer os doces típicos da época multiplicam-se. Mas esta manhã apetecia-me fazer algo, e não podia ser a pensar na véspera de Natal, isso está reservado para amanhã. Enquanto preparava o recheio para as azevias, decidi experimentar estes pastéis de feijão. A receita estava Não sei se fiquei totalmente contente com o resultado final, mas são sem dúvidas os melhores que já fiz.


Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada
300 gr. de polpa de feijão branco (1 lata)
250 gr. de açúcar
100 gr. de amêndoa picada grosseiramente
5 gemas

Preparação:

1. Tira-se o feijão da lata, coa-se e passa-se por água abundante. Depois de bem escorrido, faz-se o feijão passar por um coador de rede para eliminar as peles e obter um creme macio.
2. Levar o açúcar ao lume com um pouco de água até obter ponto de espadana.
3. Quando o açúcar atingir o ponto desejado, retirar do lume e juntar a polpa de feijão e a amêndoa.
4. Levar a mistura ao lume até levantar fervura, mexendo sempre bem.
5. Já com o tacho fora do lume, adicionar as gemas em fio, nunca parando de mexer.
6. Deixar o recheio amornar.
7. Cortar círculos de massa e forrar as formas, tendo o cuidado de picar o fundo para não empolar.
8. Colocar colheradas de recheio dentro das formas, tendo o cuidado de não encher por completo, e levar a forno quente a 180.ºC.