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26 de novembro de 2012

Bombons

Estive a fazer cakepops e sobrou-me chocolate derretido. Já que o dia estava reservado para aventuras culinárias, fazer bombons pareceu-me a continuação lógica. E surpreendentemente, são tão fáceis de fazer!



Ingredientes:

Chocolate temperado
1/2 lata de leite condensado
Essência e corante a gosto

Preparação:

1. Derreter o chocolate no micro-ondas em ciclos de 30 segundos, mexendo bem entre cada ciclo.
2. Deitar o chocolate sobre a forma dos bombons e bater com o molde em cima da bancada de trabalho, para fazer sair o ar que tenha ficado preso.
3. Escorrer o excesso de chocolate e deixar repousar no frigorífico por 5 a 10 minutos.
4. Retirar o molde do frigorífico e colocar o recheio.
5. Espalhar chocolate derretido sobre a forma, selando o recheio no interior dos bombons. Retirar o excesso com uma espátula e deixar repousar pelo menos 30 minutos.
6. Desenformar com cuidado os bombons.


Na preparação do recheio, coloquei num tacho 1/4 de lata de leite condensado, 1 colher de chá de manteiga, 1 colher de café de corante vermelho e 1 colher de café de aroma de morango. Levei ao lume até levantar fervura e engrossar um pouco. Retirar do lume e deixar arrefecer. Repetir a operação com corante verde e aroma de menta.

Cakepops

Este fim-de-semana parti à descoberta de terrenos nunca explorados. Os cakepops são uma forma divertida de aproveitar os restos de bolos decorados (embora se possa fazer um bolo de propósito com este fim), e ainda permitem utilizar chocolate temperado.
O bolo utilizado nestes cakepops estava congelado há algum tempo, por não ter sido utilizado quando foi feito. O chocolate (branco) comprei durante a semana numa loja de bolos, onde me explicaram que já se encontrava temperado, pelo que bastava derreter no micro-ondas em ciclos de 30 segundos.





Ingredientes:

1 bolo a gosto já feito e arrefecido (pode ser daqueles que se compra a massa na zona dos refrigerados)
1/2 lata de leite condensado
Chocolate branco
Confetis coloridos ou outra decoração a gosto
Palitos

Preparação:

1. Esfarelar o bolo finamente para uma tigela (uma forma prática de o fazer é partir o bolo em pedaços grandes e esfregar os pedaços uns nos outros).
2. Adicionar o leite condensado aos poucos, mexendo com um garfo, até obter uma mistura húmida e consistente que permita moldar pequenas bolas de bolo.
3. Fazer pequenas bolas de bolo (não devem pesar mais de 20 a 25 gr. cada) e colocar numa travessa a repousar no frigorifico.
4. Colocar numa tigela uma porção de pastilhas de chocolate e levar ao micro-ondas para derreter. A cada 30 segundos mexer bem, tendo o cuidado de não deixar aquecer demais.
5. Passar o palito pelo chocolate derretido e introduzir no bolo até cerca de 2/3. Deixar repousar para o chocolate arrefecer.
6. Com o palito já fixo, mergulhar o bolo no chocolate até ficar coberto, tendo o cuidado de não girar o bolo dentro do chocolate. Puxar para cima o bolo e deixar escorrer o excesso de chocolate.
7. Com o chocolate ainda mole, decorar a gosto.
8. Espetar o palito em esferovite e deixar arrefecer completamente.


Para indicações mais pormenorizadas sobre a confecção de cakepops, ver http://www.bakerella.com/pops-bites/cake-pops/

23 de novembro de 2012

Um desafio e um protótipo de bolo

Esta semana fui desafiado a fazer um bolo coberto de chantilly e decorado com morangos. Recusei-me a fazer tal bolo e recomendei algumas pastelarias de Lisboa com óptimos exemplos do género. Mas o desafio multiplicou-se por vários amigos e eu cedi à pressão.
O ponto de partida era esta imagem:


Ontem à noite, o melhor que consegui foi o que se segue. Dois pequenos bolos, cobertos de chantilly e morangos com recheio de morango.




21 de novembro de 2012

Brownies de menta

No fim-de-semana passado decidi levar os brownies de abóbora para um jantar de amigos. Pensei nesses brownies por não serem vulgares e por tirarem partido de um dos produtos da época - a abóbora. Mas quando já estavam prontos e a arrefecer, comecei a hesitar sobre a minha opção. A utilização da abóbora podia assustar algum dos presentes, e eu não conhecia antecipadamente todos.
Numa pesquisa rápida pela internet encontrei estes brownies de menta. A receita era mais convencional e o aroma a menta introduzia um elemento diferenciador face aos tradicionais que me agradou. O resultado final, porém, não me satisfez totalmente, uma vez que a consistência ficou demasiado próxima de um bolo.
No final da noite, as opiniões dividiam-se entre as duas versões de brownie... eu continuo a preferir os de abóbora. Se possível, com uma bola de gelado de baunilha a acompanhar.


Ingredientes:

100 gr. de chocolate culinário amargo derretido
50 gr. de manteiga derretida
3/4 chávena de açúcar (amarelo)
2 ovos
1/4 chávena de leite
1/2 colher de chá de aroma de menta
1/2 chávena de farinha sem fermento

Preparação:

1. Derreter o chocolate no micro-ondas, em ciclos de 30 segundos, tendo o cuidado de mexer entre cada ciclo. Deixar arrefecer um pouco.
2. Colocar numa tigela a manteiga e o açúcar e bater bem.
3. Juntar os ovos um a um e bater bem entre cada adição.
4. Adicionar o leite e o aroma de menta e mexer.
5. Envolver a farinha no preparado sem mexer excessivamente.
6. Levar ao forno num tabuleiro quadrado (20 cm de lado) forrado com papel vegetal.
7. Deixar arrefecer bem e cortar em quadrados.

Nota: o aroma de menta pode ser substituído por outro a gosto (laranja, amêndoa, café...)

11 de novembro de 2012

Brownies de chocolate e abóbora

A combinação parece-vos estranha?! Hoje é dia de São Martinho e esta receita é ideal para os dias de Outono. O chocolate e a abóbora combinam na perfeição e fazem pensar em lanches prolongados e num bule de chá fumegante.
Esta receita parte de duas outras, uma delas da Smitten Kitchen, que conheço há vários anos e que tenho adiado sucessivamente. O passo decisivo foi a compra ontem de uma abóbora quase inteira no Mercado de Benfica, em Lisboa.



Ingredientes:

200 gr. de manteiga derretida
1,5 chávenas de açúcar
2 colheres de chá de extracto de baunilha
3 ovos inteiros
1 colher de chá de fermento
3/4 chávena de farinha
1 pitada de sal
1/4 chávena de cacau em pó
1/2 chávena de pepitas de chocolate
1/2 chávena de puré de abóbora cozida

1/2 chávena de nozes picadas
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de noz moscada


Preparação:

1. Colocar numa tigela a manteiga derretida, o açúcar e a baunilha e bater até obter uma mistura cremosa.
2. Adicionar os ovos um a um à mistura, tendo o cuidado de mexer bem entre cada adição.
3. Adicionar a farinha, o fermento e o sal e misturar bem.
4. Retirar metade da massa para outra tigela e adicionar o puré de abóbora, a canela, a noz moscada e as nozes.
5. Na massa restante, adicionar o cacau e as pepitas de chocolate (ou uma tablete de chocolate a gosto triturada grosseiramente).
6. Num tabuleiro, previamente forrado com papel vegetal, colocar as duas massas de forma alternada, tendo o cuidado de finalizar utilizando um garfo para criar um efeito marmoreado na mistura.
7. Levar a cozer em forno quente a 180º C durante cerca de 40 minutos. Depois de cozido, deixar repousar na forma durante alguns minutos e só depois cortar em quadrados.

Fontes:
http://smittenkitchen.com/blog/2008/10/pumpkin-swirl-brownies/
http://blogchef.net/pumpkin-brownies-recipe/

9 de novembro de 2012

Bolo "geek"

Lembram-se do jogo do Pacman?! Eu nunca fui fã, mas ontem o bolo do lanche era assim. O bolo de baunilha foi recheado com duas camadas de recheio de chocolate e uma de recheio de frutos silvestres.



5 de novembro de 2012

Bolo mármore

Querem um bolo bom? Mas um bolo mesmo bom?... Daqueles que sabem bem ao pequeno-almoço, ao lanche e até antes de deitar... para não dar fome durante a noite! Então experimentem fazer o bolo mármore da minha mãe. A receita é simples e o resultado é dos melhores que conheço dentro do género.


Ingredientes:

250 gr. de açúcar
200 gr. de manteiga
4 ovos
250 gr. de farinha
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de chocolate

Preparação:

1. Bater o açúcar com a margarina até obter um creme leve e esbranquiçado.
2. Juntar as gemas e continuar a bater.
3. Em separado, bater as claras em castelo.
4. Adicionar a farinha à mistura das gemas.
5. Envolver as claras no restante preparado sem bater demasiado.
6. Separar parte da massa para outro recipiente e adicionar o chocolate, mexendo bem.
7. Numa forma untada e polvilhada de farinha, deitar as duas massas em camadas alternadas.
8. Levar a cozer no forno a 180º C.